Oenozym® TH je tekutý pektolytický enzymatický přípravek z Aspergillus niger, bohatý na sekundární aktivity uvolňování thiolů. Používá se během alkoholové fermentace, kdy zvyšuje uvolňování thiolových aromatický prekurzorů, jako je 4MSP (zimostráz, buxus) a 3SH (citrusové plody), a tím nepřímo zvyšuje změnu kvasinkami do A-3SH (tropické ovoce).
Oenozym® TH přidaný během dozrávnání nebo několik týdnů před lahvováním pomůže uvolnit thiolové prekurzory (4MSP a 3SH), které se již nacházejí ve víně (které, pokud jsou v prekurzoru spojené s cysteinem nebo glutathionem, považujeme za neoxidovatelné sloučeniny). Přeměna kvasinek na A3SH není v tomto případě možná.
Oenozym® TH pomáhá zvýšit thiolovou aromatickou intenzitu vín, aby prodloužila životnost jeho aroma.
Oenozym® TH lze také přidávat do vín těsně před lahvováním, čímž snižuje riziko ztrát oxidací.
Dávkování: 4-6 ml/hl