Za účelem zajištění jablečno-mléčné fermentace vybrala společnost Lamothe-Abiet bakterii XTREM, kmen Oenococcus oeni, který je zvláště přizpůsoben obtížným podmínkám s nízkým pH nebo vysokým obsahem alkoholu.
Může se použít k přímému posypání a umožňuje rychlý start a postup jablečno-mléčné fermentace, čímž blokuje rozvoj Brettanomyces a zachovává aromatickou čistotu.
Balení: 12,5 g pro 25 hL