EXCELLENCE DS - P100G

EXCELLENCE® DS

Excellence® DS jsou kvasinky určené k výrobě červených vín se svěžími tóny čerstvého ovoce. Vytváří kulatost a jemnost v ústech. Struktura tříslovin zlepšuje objem, zvyšuje stabilitu barviva uvolňováním polysacharidů a zvýrazňuje délku a objem v ústech. Kinetika fermentace je rychlá a přímočará. Kvasinky jsou odolné vůči alkoholu do 16 % obj., mají dobrou implantační kapacitu a nízkou produkci těkavých kyselin. Zajišťuje také dobrou kompatibilitu s bakteriemi mléčného kvašení díky nízké produkci SO2 a mastných kyselin. Má střední potřebu dusíku. V obtížných podmínkách kvašení (vysoké TAVP, extrémní teploty, nízký zákal atd.) nebo pro optimální vývoj aroma výrobce důrazně doporučuje použití OEnoStim®.

EXCELLENCE DS se doporučují pro odrůdy: Frankovka, Zweigeltrebe, Svatovavřinecké, Dolfender, Cabernet Moravia, Cabernet Sauvignon, Nitra

Příprava: Rehydrataci kvasinek Excellence DS provádějte v moštu s teplou vodou (35-40°C) v poměru 1:10. Směs promíchejte a nechte 20 minut bobtnat. Následně přidejte do směsi mošt, aby se směs schladila a zabránilo se tak tepelnému šoku, který by ovlivnil funkčnost kvasinek. Poté chvíli počkejte a směs aplikujte do celého množství moštu. Maximální teplotní rozdíl moštu a připravené směsi by neměl překonat 7°C. Pro zlepšení namnožení populace kvasinek použijte při rehydrataci výživu Oenostim.