Kvasinky Excellence SP jsou ideální volbou pro intenzivní ovocná strukturovaná vína s objemem na patře. Tvoří tóny zralých červených plodů a koření. Tento kmen kvasinek je vhodný pro vína s krátkou a střední dobou zrání.
Výsadou těchto kvasinek je rychlá adaptabilita ve rmutu a nízká produkce těkavých kyselin. Díky nízké produkci SO2 a mastných kyselin jsou velmi kompatibilní s jablečno-mléčnými bakteriemi. Kvasinky požadují střední dávky dusíku a jsou odolné vůči alkoholu do 15 % obj.. Použití kvasinek je vhodné i během termovinifikace.
Excellence SP se hodí pro výrobu vín z odrůd Rulandské modré, Merlot, Cabernet sauvignon, Frankovka, Dornfelder nebo Neronet.
Použítí:
Rehydrataci kvasinek Excellence SP provádějte v moštu s teplou vodou (35-40 °C) v poměru 1:10. Směs promíchejte a nechte 20 minut bobtnat. Následně přidejte do směsi mošt, aby se směs schladila a zabránilo se tak tepelnému šoku, který by ovlivnil funkčnost kvasinek. Poté chvíli počkejte a směs aplikujte do celého množství moštu. Maximální teplotní rozdíl moštu a připravené směsi by neměl překročit 7°C. Pro zlepšení namnožení populace kvasinek použijte při rehydrataci výživu Oenostim.