Jedná se o vyšlechtěné kvasinky určené pro výrobu vysoce kvalitních červených vín se zachováním odrůdovosti. Excellence XR vytváří bohatá vína s vysokou strukturou a plností v ústech. Jsou voleny pro jejich fermentační schopnosti s množstvím polysacharidů a tvorbou glycerolu.Použití:Excellence XR zlepšují komplexnost a plnost u odrůd jako je Merlot, Cabernet Sauvignon, Rulandské modré, Dornfelder, Frankovka, SvatovavřineckéDávkování:20 g/hlPříprava:Rehydrataci kvasinek Excellence XR provádějte v teplé vodě o teplotě 25-35°C a moštu v poměru 1:10. Směs jemně promíchejte a nechte 20 minut bobtnat. Následně směs zchlaďte hroznovým moštem, aby se zabránilo tepelnému šoku, který by ovlivnil funkčnost kvasinek. Pak počkejte 10 minut a nakonec připravenou směs aplikujte. Maximální teplotní rozdíl moštu a připravené směsi by neměl překonat 7°C. Chcete-li podpořit projev aromatických látek, použijte při rehydrataci kvasinek výživu Oenostim.Vinařská charakteristika:Fermentační vlastnosti:- Výborná schopnost zakvašení- Zvýšená snášenlivost k alkoholu (>15,5%)- Slabá produkce těkavých kyselin- Skvělá kompatibilita s bakteriemi mléčného kvašení: slabá produkce tlumících sloučenin (SO2, mastné kyseliny se střední délkou řetězce)- Zachovává regionální charakteristiku vína: slabá produkce zevšedňujících fermentačních esterů markantní efekt na pociťovaný objem v ústechKmen známých červených vín:Excellence XR je obdařeno výbornými fermentačními vlastnostmi, bez kterých se nelze v případě nepříznivých podmínek obejít. Těkavé kyseliny a estery produkuje jen slabě (rozumějme v případě, že je TAVP zvýšená, dle grafu 1, níže). Produkuje hlavně vína čistá, která respektují regionální typickost hroznů. Excellence® XR podporuje rychlý nástup malolaktické fermentace díky své slabé produkci tlumících sloučenin (mastné kyseliny střední délky řetězce, SO2). Také riziko zvýšení nežádoucí flory jako Brettanomyces je snížené. Zde se jedná o základní faktor pro pěstování kvalitního červeného vína. Jejich příspěvek na objem v ústech je velmi oceňovaný. V podstatě je kmen široce rozšířen pro výrobu známých červených vín, mocných, strukturovaných a vyvážených.