EXCELLENCE XR - P500G

Celý popis produktu

Jedná se o vyšlechtěné kvasinky určené pro výrobu vysoce kvalitních červených vín se zachováním odrůdovosti. Excellence XR vytváří bohatá vína s vysokou strukturou a plností v ústech. Jsou voleny pro jejich fermentační schopnosti s množstvím polysacharidů a tvorbou glycerolu.

Použití:
Excellence XR zlepšují komplexnost a plnost u odrůd jako je Merlot, Cabernet Sauvignon, Rulandské modré, Dornfelder, Frankovka, Svatovavřinecké

Dávkování:
20 g/hl

Příprava:
Rehydrataci kvasinek Excellence XR provádějte v teplé vodě o teplotě 25-35°C a moštu v poměru 1:10. Směs jemně promíchejte a nechte 20 minut bobtnat. Následně směs zchlaďte hroznovým moštem, aby se zabránilo tepelnému šoku, který by ovlivnil funkčnost kvasinek. Pak počkejte 10 minut a nakonec připravenou směs aplikujte. Maximální teplotní rozdíl moštu a připravené směsi by neměl překonat 7°C. Chcete-li podpořit projev aromatických látek, použijte při rehydrataci kvasinek výživu Oenostim.

Vinařská charakteristika:
Fermentační vlastnosti:
- Výborná schopnost zakvašení
- Zvýšená snášenlivost k alkoholu (>15,5%)
- Slabá produkce těkavých kyselin
- Skvělá kompatibilita s bakteriemi mléčného kvašení:
            slabá produkce tlumících sloučenin (SO₂, mastné kyseliny se střední délkou řetězce)
- Zachovává regionální charakteristiku vína:
            slabá produkce zevšedňujících fermentačních esterů
            markantní efekt na pociťovaný objem v ústech

Kmen známých červených vín:
Excellence XR je obdařeno výbornými fermentačními vlastnostmi, bez kterých se nelze v případě nepříznivých podmínek obejít. Těkavé kyseliny a estery produkuje jen slabě (rozumějme v případě, že je TAVP zvýšená, dle grafu 1, níže). Produkuje hlavně vína čistá, která respektují regionální typickost hroznů.
 
Excellence® XR podporuje rychlý nástup malolaktické fermentace díky své slabé produkci tlumících sloučenin (mastné kyseliny střední délky řetězce, SO₂). Také riziko zvýšení nežádoucí flory jako Brettanomyces je snížené. Zde se jedná o základní faktor pro pěstování kvalitního červeného vína.
 
Jejich příspěvek na objem v ústech je velmi oceňovaný. V podstatě je kmen široce rozšířen pro výrobu známých červených vín, mocných, strukturovaných a vyvážených.