Sihadex 100g

Celý popis produktu

Popis produktu:
SIHADEX® je speciální vápno cíleně vyvinuté k odkyselení cestou vysrážení soli z hroznového moštu a vína. Na základě speciálních vlastností výrobku a osvědčeného postupu (odkyselení v dílčích dávkách) lze právě v letech, kdy je malý podíl kyseliny vinné, vysrážet kyselinu vinnou a kyselinu jablečnou stejným dílem v podobě podvojné soli.
 

Specifické výhody SIHADEX®:
- rychlý pokles hodnoty pH v dílčím množství.
- vysrážení kyseliny vinné a kyseliny jablečné v poměru 1:1 v dílčím množství.
- rychlé vysrážení podvojné soli.
 

Použití
Při odkyselení na podvojnou sůl se jedná o postup vyvinutý Kielhöferem a Würdigem. Používá se hlavně u těch ročníků, kde je podíl kyseliny vinné na celkové kyselině velmi malý a celkový obsah kyseliny je zároveň velmi vysoký. Je tomu tak především u nezrale sklízených a mrazem poškozených hroznů. Při odkyselení na podvojnou sůl se spočítané dílčí množství moštu nebo vína zcela odkyselí, tzn. že se vysráží kyselina vinná i kyselina jablečná. Následně se dílčí množství opět přidává do hlavního množství. Po smíchání zůstává proto v celkovém množství vína zachován dostatečný podíl kyseliny vinné. To by z chuťových důvodů mělo být bezpodmínečným cílem. Úplné odstranění kyseliny vinné z nápoje by vedlo k nepříjemné slano-papírové chuti a zároveň by to zvedlo hodnotu pH tak výrazně, že může docházet k mikrobiologickým problémům.
 
 
Výpočet pro odkyselení na podvojnou sůl
1. Potřebujete tyto údaje:
- přesné celkové množství moštu nebo vína k odkyselení
- přesnou celkovou kyselinu in g/l moštu nebo vína
- přesné množství kyseliny vinné v g/l moštu nebo vína
- požadovanou kyselinu v g/l moštu nebo vína
 
Podmínky pro úspěšný postup určuje víno i vinař. V „praxi“ je několik postupů na podvojnou sůl, ale jen jeden je správný!!
Výpočty u odkyselení na podvojnou sůl vzorcem (viz PDF níže).

Přesný postup:
- Určete přesné množství výchozího vína.
- Spočítejte množství vápna a dílčí množství – nutno přesně odvážit/změřit.
- Zde platí: malé dílčí množství škodí méně než příliš velké dílčí množství.
- Do nádoby nejdříve vložte suché vápno, pak trochu vína a smíchejte v těsto.
 
Přitom platí: s vodou je to zakázané a také to nefunguje.
Vápno by mělo být čerstvé s čilou reakcí. Jestliže vápno při předběžném testu v malém rozsahu (2-3 g ve skleničce) již ve víně nepění, pak má příliš pomalou reakci a lze ho používat již jen na běžné odkyselení. Speciální váno má většinou prudší reakci, stojí ale výrazně více.

- Dílčí množství přidávejte do vápna rovnoměrně (ne v dílčích dávkách) a rovnoměrně rozděleně nejméně po dobu 20 minut (i u malého množství“), přitom
intenzivně míchejte, by hodnota pH v dílčím množství zůstávala nad 4,5 (změřte).

- Po přidání dílčího množství míchejte ještě dalších asi 5 minut.

6. Provedení
Poté, co jsme vypočítali všechna potřebná množství, plníme spočtené množství SIHADEX® do kádě, která je minimálně o 10 % větší než dílčí množství moštu/vína k odkyselení. Káď musí být vybavená míchacím zařízením, aby se SIHADEX® dal intenzivně míchat ihned při přidání prvních litrů dílčího množství.
Lze také SIHADEX® rozplavit v malém množství moštu nebo vína k odkyselení, aby se usnadnilo počáteční přidávání a rozmíchání. Nejlépe tekutinu nalijte do sání míchacího zařízení. Mošt/víno se nesmí přidávat příliš rychle a přidávání je třeba ihned přerušit, jakmile je dosažen počet litrů dílčího množství, jinak nelze zcela zajistit požadovaný efekt odkyselení. Po přidání dílčího množství moštu, příp. vína k SIHADEX® (nikdy nepřidávejte opačně!) se míchá ještě dál, dokud nepřestane tvorba pěny.

Odloučení vzniklé podvojné soli lze provést již ca. 20 - 30 min. po ukončení přidávání moštu/vína, protože krystaly se vytvářejí velmi spontánně. Krystaly podvojné soli je bezpodmínečně nutno oddělit z dílčího množství, protože při přidání ke zbývajícímu množství se může podvojná sůl opět rozpustit a efekt vysrážení kyseliny jablečné by se ztratil.
Odloučení vzniklých krystalů lze provést těmito metodami:
1. Sedimentace krystalů u malé šarže a stáčení čiré tekutiny.
2. Odloučení filtrem na kvasinkový lis.
3. Odloučení odstředivkou.
4. Odloučení přes rámový filtr na křemelinu s opěrnými vrstvami (předchozí naplavení křemelinou není nutné) nebo přes kotlový filtr (bezpodmínečně nutné předchozí naplavení křemeliny).
5. U tohoto druhu filtrace není vždy nutno přidávat křemelinu. Může být ale výhodné při současném oddělení sdíracího kalu přidat během filtrace cca.100 - 200 g/hL křemeliny.
6. Při odloučení velmi velkého množství podvojné soli se velmi dobře osvědčilo použití vakuového rotačního filtru. I zde je nutno nejdříve naplavit křemelinu nebo perlit.
 
Po odkyselení na podvojnou sůl dodržujte bezpodmínečně lhůtu v délce 6 týdnů do stáčení, protože i zde tak jak u normálního odkyselení může ještě docházet k vyloučení krystalů.
 

Vlastnosti výrobku
SIHADEX® je speciálně vybrané vápno, které díky jeho zvláštním vlastnostem je velmi vhodné k odkyselení na podvojnou sůl. Rychlým zvýšením hodnoty pH v dílčím množství moštu
nebo vína k odkyselení lze dosáhnout optimální vysrážení kyseliny vinné a kyseliny jablečné v poměru 1:1. Tímto postupem lze optimálně harmonizovat víno s vysokým obsahem kyseliny jablečné a vysokým obsahem kyseliny vinné.
 

Bezpečnost
Při použití v souladu s určením a při odborné aplikaci nejsou známé žádné negativní účinky. Pro SIHADEX® nejsou nutné žádné bezpečnostně-technické údaje. Při skladování a přepravě nehrozí žádné nebezpečí pro člověka ani pro životní prostředí.
 

Skladování
SIHADEX® skladujte v originálním balení na suchém místě bez zápachu. V žádném případě ho neskladujte společně s oleji, pohonnými hmotami, pařícími se chemikáliemi atd. nebo v jejich blízkosti.
 

Druhy balení
SIHADEX® má číslo výrobku 63.390 a dodává se
v tomto balení:
5 kg sáček PE
4 x 5 kg v kartonu
20 kg papírový pytel
Číslo celního sazebníku: 2836 50 00


Ověřovaná jakost
U SIHADEX® se během procesu výroby pravidelně kontroluje stále vysoká jakost výrobku. Tyto zkoušky zahrnují jak technická kritéria funkčnosti, tak i potravinářskou nezávadnost. Přísné kontroly se dále provádějí přímo konečným balením a během něho.