Jablečnomléčná fermentace
Bakterie jsou při výrobě vína velmi prospěšným produktem.
Optimální malolaktická fermentace vede k prevenci vad, uchovává ve víně ovocnost a zároveň pomáhá snižovat náklady.
Vína mají při správné malolaktické aktivitě lepší aromatický profil, obsahují méně volných kyselin.