Dovolte vašemu vínu zrát v dřevěném sudu

Bednářství François Frères z Burgundska je bezesporu špičkou ve svém oboru, a to zejména díky mnohaletým odborným zkušenostem, své preciznosti a tradičnímu výrobnímu procesu.

Počátek výroby ve společnosti Francois Frerés sahá až do roku 1910, kdy byla společnost založena. K výrobě se používá nejkvalitnější dubové dřevo, které příznivě ovlivňuje konečný produkt a přispívá k produkci výjimečných vín nejen ve Francii, ale po celém světě. Bezprostřední zkušenost s těmito sudy má také řada vynikajících tuzemských vinařství.

Francois Freres těží z jedinečného mikroklima své polohy, a díky tomu dřevo, které se suší minimálně dva roky pod širým nebem, poskytuje nejlepší možný výsledek. Pravidelně se střídají déšť, vítr a slunce, což usnadňuje extrakci látek rozpustných ve vodě (rozpustných ellagitanninů). Vyluhování a chemická oxidace fenolových sloučenin umožňuje 100% přírodní proces, který zachovává nejlepší sloučeniny dřeva, čímž aktivně přispívá ke konečnému výsledku. Před zahájením výroby sudů je pečlivě kontrolována vlhkost suroviny. Kontrola kvality zajišťuje, že každý krok výroby je prováděn v souladu s nejvyššími profesionálními standardy. Provádí se analytické kontroly kontaminantů (jako jsou organochlorové sloučeniny) na zeleném dřevě i na hotových výrobcích.

Standardní řadu Classic tvoří sudy vyrobené ze dřeva sušeného 18-24 měsíců.  Tyto sudy jsou běžně dostupné pro všechny zájemce. Svým dlouholetým odběratelům dokáže Francois Freres nabídnout speciální řadu sudů, jejichž dřevo se suší déle než 30 měsíců: řada Exclusive (délka sušení 30-36 měsíců) nebo řada Rare (délka sušení 40-48 měsíců). 

Firma Tonnellerie Demptos byla založena v Saint Caprais de Bordeaux roku 1825. Kvalitní ruční práce a poctivý výběr surovin stál na počátku úspěšného vývoje této rodinné firmy, která se dědila z generace na generaci. Výrazný posun vpřed znamenal pro firmu Demptos začátek spolupráce s výrobci nejlepších vín v oblasti Bordeaux. V roce 1920 se tak Demptos rozrůstá z malé dílny do industriálních prostor, které umožnily dynamický rozvoj a výrobu, přičemž zůstala zachována původní kvalita.

Francouzský dub je známý po celém světě díky svým vlastnostem pro uchovávání vína. Firma Demptos klade zvláštní důraz na výběr vhodného dřeva pro konkrétní sud. Jen tak lze dodat ten správný sud pro správné víno. Málokde je včerejší a dnešní počasí důležitější, než v oblastech, kde jsou pěstovány duby. Cenou za ideální dřevo je trpělivost. Po pokácení jsou kmeny uloženy téměř na rok. Poté jsou s ohledem na charakter dřeva rozřezány a je zkontrolována kvalita a požadované vlastnosti. Následně je dřevo rozřezáno na menší části a konečně desky. Jsou vybrány bezvadné kusy té nejvyšší kvality a ty jsou opět uloženy, a to do venkovních prostor. Miliony desek zde stojí společně jako monument k oslavě vína. Zde začínají 2 roky alchymie: slunce, déšť a vítr postupně dřevo promění – stane se křehčím, zestárne a vyschne. Dějí se také změny chemické: dřevo postupně ztrácí hořkost. Po čekání je třeba rozhodnout o vhodném okamžiku, kdy se ze dřeva začne vyrábět sud. 

Sudy Demptos Réserve jsou vyráběny v limitovaném množství, z hutného dubového dřeva té nejvyšší kvality. Využití speciálního dokončovacího procesu zaručuje těmto sudům jedinečné vlastnosti. Tyto sudy jsou vhodné pro komplexní a ostrá vína. Sudy Demptos Essencia vyrábíme výhradně ze dřeva s vysokým obsahem přírodních terpenů. Tyto sudy mají moderní design a vínu dodávají harmonicky bohaté a komplexní aroma. Sudy Demptos D’Collection jsou předurčeny pro konkrétní odrůdy vína. Výzkumné centrum firmy Demptos se podílelo na přípravě unikátní receptury, která zajišťuje perfektní vyváženost taninů a vůně u různých odrůd vína.

Firma Demptos vyrábí barikové sudy ve čtyřech různých stupních vypálení:
 

Stupeň vypálení výrazným způsobem určuje výslednou chuť vína. Například střední vypálení odhaluje aroma kokosového ořechu a svěžího dubu, zatímco těžké vypálení podporuje rozvoj řady minerálních aromat.

 

Společnost byla založena v 90. letech, kdy Stjepan Pozvek začal vyrábět sudy za pomoci několika strojů. Ačkoliv jeho začátky nebyly snadné, s pomocí rodiny a velkého úsilí, práce a zkušeností umožnily firmě přeměnit malou dílnu na velkovýrobu. Dnes, s novou obchodní halou pro výrobu a neustálými investicemi do strojů ke zlepšení kvality, nabízí zákazníkům špičkové produkty. Sudy jsou v této společnosti vyrobeny z nejkvalitnějšího slavonského dubu.