EXCELLENCE TXL - P500G

Celý popis produktu

Excellence^® TXL jsou kvasinky získány cíleným šlechtěním Ústavem vinařství v Bordeeaux. Tento kmen má vynikající fermentační schopnosti a klade důraz na zachování odrůdovosti. Kvasinky podporuji daný terroir, vytváří čistý a vyvážený aromatický profil s výraznou plností v ústech.

Použití:
Kvasinky Excellence TXL se doporučují pro odrůdy Chardonnay, Rulandské šedé a bílé, Sylvánské zelené, Neuburské, Tramín červený, Ryzlink vlašský, Děvín
 
Příprava:
Rehydrataci kvasinek Excellence TXL provádějte v teplé vodě o teplotě 25-35°C a moštu v poměru 1:10. Směs jemně promíchejte a nechte 20 minut bobtnat. Následně směs zchlaďte hroznovým moštem, aby se zabránilo tepelnému šoku, který by ovlivnil funkčnost kvasinek. Pak počkejte 10 minut a nakonec připravenou směs aplikujte. Maximální teplotní rozdíl moštu a připravené směsi by neměl překonat 7°C. Chcete-li podpořit projev aromatických látek, použijte při rehydrataci kvasinek výživu Oenostim.

Vinařská charakteristika:
Fermentační vlastnosti:
- Schopnost dobrého zakvašení
- Schopnost adaptace na nepříznivé fermentační podmínky
- Schopnost odhalit specifické regionální vlastnosti vína:
            aromatická čistota: nepřítomnost aromatických masek
            odhalení odrůdových aroma
            slabá produkce zevšedňujících fermentačních aroma

Vyšlechtěný kmen kvasinek Excellence TXL obsahuje výbornou schopnost fermentace a aromatické produkce kmene matky, ale navíc disponuje třemi alelami, které mu dodávají tyto vlastnosti:
SSU1-R: Uděluje lepší odolnost vůči siřičitanům a také zaručené zakvašení a rychlý začátek fermentace.
POF(-): Zaručuje minimální produkci vinyl-fenolů a vinyl-gaiacolů produkujících charakteristický zápach a  aromatické masky.
URE2(-): Odstraňuje rychlý rozklad dusíku, zvyšuje produkci volných thiolů.