EXCELLENCE E2F - P100G

Kód produktu: PLAR/0003

Celý popis produktu


EXCELLENCE E2F

Saccharomyces cerevisiae

Kmen vybraný pro výrobu šumivých vín s ovocným aroma podle tradiční metody (klasická výroba, druhotné kvašení) i pro obnovení fermentace. Produkují vína s velkou aromatickou jemností, čistotou a elegancí. Zachovávají aromatickou typičnost a robustnost odrůdy. Alkoholová odolnost je do 17 %, produkují nízké množství SO2, odolávají obtížným podmínkám (nízké pH, nízká teplota, nízký obsah dusíku) a rychle spotřebují veškerý cukr.

Dávkování:

Výroba tichého vína: 20 g/hl

Sekundární fermentace (tradiční metoda): 10 až 20 g/hl s přípravou startovací kultury (Oenostim) během rehydratace kvasinek

Restart fermentace: 20 až 40 g/hl s přípravou startovací kultury (Oenostim) během rehydratace kvasinek

Příprava: Rehydrataci kvasinek Excellence E2F provádějte v moštu s teplou vodou (35-37°C) v poměru 1:10. Směs promíchejte a nechte 20 minut bobtnat. Následně přidejte do směsi mošt, aby se směs schladila a zabránilo se tak tepelnému šoku, který by ovlivnil funkčnost kvasinek. Poté chvíli počkejte a směs aplikujte do celého množství moštu. Maximální teplotní rozdíl moštu a připravené směsi by neměl překonat 7°C. Pro zlepšení namnožení populace kvasinek použijte při rehydrataci výživu Oenostim.

Druhotné kvašení: Po rehydrataci je nutné kvasinky aklimatizovat na alkohol a na specifické podmínky vína (pH, cukernatost, SO2, teplota…). Proveďte startovací kulturu po dobu 12 až 24 hodin, po které následuje množení přibližně 3 dny. Před aplikací je potřeba udělat reakční zkoušku v malém množství vína, trvající 12 až 24 hodin. Následuje fáze množení kvasinek, trvající zhruba 3 dny.

Skladování: Skladujte v původním obalu, v chladném a suchém prostředí. Spotřebujte dle data spotřeby, po otevření ihned.



Metabolické charakteristiky:
- charakter - „zabiják“
- Odolnost vůči slabému pH
- Tvorba pěny: slabá
- Produkce S02: slabá
- Produkce těkavých kyselin a H2S: slabá


Dávkování:
- Tradiční výroba: 20 g/hl
- Obnovení kvašení: 20 až 40 g/hl s přípravou kvásku
- Druhotné kvašení (tradiční metoda) : 10 až 20 g/hl s přípravou kvásku


Způsob použití:
- Výroba tradičních vín:
Rehydratace: Zamíchat kvasinky v teplé vodě (35 - 37°C) o hmotnosti desetinásobku váhy kvasinek. Použít čistou nádobu. Nechat 20 minut odpočinout a sjednotit. Před finální aplikací kvásku je třeba roztok smíchat s trojnásobným množstvím moštu a nechat působit 10 minut jako prevenci teplotního šoku. Poté je třeba ověřit, že teplotní rozdíl mezi kváskem a moštem je menší než 10°C. Celkový čas přípravy nesmí přesáhnout 45 minut.

- Druhotné kvašení:
Příprava kvásku: Po rehydrataci je nutné kvasinky aklimatizovat na alkohol a na specifické podmínky vína (pH, cukernatost, SO2, teplota…). Před aplikací je potřeba udělat reakční zkoušku v malém množství vína, trvající 12 až 24 hodin. Následuje fáze množení kvasinek, trvající zhruba 3 dny. Více informací podá odborník na víno. Tato fáze přípravy kvásku je podmínkou pro úspěšné druhotné kvašení.

- Obnovení kvašení:
Kompletní postup lze nalézt v brožuře « Process Standard ». Soubor postupů: Obnovení alkoholického kvašení.

- Pro optimální výsledky je doporučeno přidat do vody přípravek Oenostim® během rehydratace kvasinek.


Uchovávání:
Uchovávat na chladném a suchém místě, v původním obalu. Spotřebujte do uvedeného data spotřeby. Po otevření ihned spotřebovat.

Specifikace produktu

Velikost balení 100 g
Konzistence(tekutý,granulovaný, práškový) Práškové
Druh nápoje Víno
Víno Šumivé
Dávkování (g/hl) 20

Stále si nevíte rady a potřebujete pomoc?

Obraťte se na našeho specialistu

Milan Hošek

Obchodní konzultant pro Polsko
+420 608 094 990 hosek%at%vinarskyraj.cz

Ing. Pavel Buchta

Obchodní manager
+420 775 099 304 buchta%at%vinarskyraj.cz