EXCELLENCE E2F - P20G

Celý popis produktu

Kmen určený pro výrobu šumivých vín pomocí tradičních metod (klasická výroba a výroba pomocí druhotného kvašení) a také k obnovení fermentace. Pro tyto kvasinky je typická velká fermentační kapacita a aromatická čistota výsledného produktu.
 

Oblast aplikace:
- Excellence E2F® umožňuje výrobu vín aromatické vytříbenosti díky své robustnosti, alkoholové výtěžnosti a ovocnému aroma..
- Vysoká schopnost adaptace a odolnosti vůči nepřátelskému prostředí (nízké pH, nízká teplota a nízká hladina dusíku). Excellence E2F® umožňuje rychlé a kompletní zpracování cukrů.
- Nízká produkce škodlivých sekundárních sloučenin. Excellence E2F® chrání typické aroma každé odrůdy.


Vinařská charakteristika:
Saccharomyces cerevisiae GAL - (ex- bayanus)

Fermentační charakteristiky:
- Snášenlivost k alkoholu: zvýšená (až 17 % Vol.)
- Průběh fermentace: klasický, kompletní mezi 8 a 30°C
- Fáze latence: krátká
- Schopnost dodaní ovocného aroma: dobrá
- Potřeba dusíku: slabá

Metabolické charakteristiky:
- charakter - „zabiják“
- Odolnost vůči slabému pH
- Tvorba pěny: slabá
- Produkce S0₂: slabá
- Produkce těkavých kyselin a H₂S: slabá


Dávkování:
- Tradiční výroba: 20 g/hl
- Obnovení kvašení: 20 až 40 g/hl s přípravou kvásku
- Druhotné kvašení (tradiční metoda) : 10 až 20 g/hl s přípravou kvásku


Způsob použití:
- Výroba tradičních vín:
Rehydratace: Zamíchat kvasinky v teplé vodě (35 - 37°C) o hmotnosti desetinásobku váhy kvasinek. Použít čistou nádobu. Nechat 20 minut odpočinout a sjednotit. Před finální aplikací kvásku je třeba roztok smíchat s trojnásobným množstvím moštu a nechat působit 10 minut jako prevenci teplotního šoku. Poté je třeba ověřit, že teplotní rozdíl mezi kváskem a moštem je menší než 10°C. Celkový čas přípravy nesmí přesáhnout 45 minut.

- Druhotné kvašení:
Příprava kvásku: Po rehydrataci je nutné kvasinky aklimatizovat na alkohol a na specifické podmínky vína (pH, cukernatost, SO₂, teplota…). Před aplikací je potřeba udělat reakční zkoušku v malém množství vína, trvající 12 až 24 hodin. Následuje fáze množení kvasinek, trvající zhruba 3 dny. Více informací podá odborník na víno. Tato fáze přípravy kvásku je podmínkou pro úspěšné druhotné kvašení.

- Obnovení kvašení:
Kompletní postup lze nalézt v brožuře « Process Standard ». Soubor postupů: Obnovení alkoholického kvašení.

- Pro optimální výsledky je doporučeno přidat do vody přípravek Oenostim® během rehydratace kvasinek.


Uchovávání:
Uchovávat na chladném a suchém místě, v původním obalu. Spotřebujte do uvedeného data spotřeby. Po otevření ihned spotřebovat.