Oenoferm Structure 50 g

Celý popis produktu

Popis produktu:
Oenoferm® Structure je speciálně vybraná čistá sušená kvasinka z kmene Saccharomyces cerevisiae k výrobě červených vín s vysokou hustotou taninu. Kvasinka podporuje uvolňování látek z hroznů, důležitých pro barvu vína a s účinkem na tanin. Povoleno dle aktuálních zákonů a předpisů platných v rámci EU. Čistota a kvalita jsou ověřeny specializovanými laboratořemi
 

ÚČEL POUŽITÍ
Výroba plných červených vín intenzivních v chuti a barvě. Výborně je podporován pozitivní účinek taninových látek na víno.


ÚČINEK
Oenoferm® Structure je zvláště vhodný pro výrobu výrazných, plných a tanin zvýrazňujících červených vín. Vznikající taninová struktura přitom není superponovaná nebo potlačena, ale je harmonicky začleněna do celkové struktury chuti vína. Taninové látky jasně ovlivňují a podporují strukturu červených vín a zdůrazňují typické aroma třešní, jahod a ořechů. Pokud se následně po alkoholické fermentaci vyžaduje jablečno-mléčná fermentace, je snadné ji zahájit přidáním kultur BioStart®. Oenoferm® Structure má velmi vysokou toleranci na alkohol až do 15 % Vol.


DÁVKOVÁNÍ
Dávka 15 – 25 g Oenoferm® Structure/100 kg hroznového rmutu nebo 100 l hroznového moštu vyrobí optimální množství životaschopných kvasničných buněk. Vytvořené množství kvasničných buněk na mililitr moštu zaručuje okamžité spuštění fermentace a zamezuje aktivitám neupravených kvasinkových kultur. Teplota rmutu / moštu 15 °C: 15 g/100 L Teplota rmutu / moštu 15 °C, při obzvláště rychlém spuštění kvašení, při problémech s kvašením souvisejících s vinobraním: 20 – 25g/100 L


POUŽITÍ
Rehydratace Oenoferm® Structure se provede v cca 10násobném množství vlažné směsi hroznového moštu a vody 1:1 (maximálně 35 °C). Pomalu přimícháme Oenoferm® Structure a necháme 20-30 minut bobtnat. Kvasná suspenze, která obvykle vykazuje lehkou pěnu, se poté za stálého míchání přidá do nádoby. Teplotní rozdíl mezi teplou kvasnou směsí a studeným moštem by neměl překročit 8 °C. Jinak dojde k tzv. kvasinkovému šoku a mnoho kvasničných buněk se zničí, což vede ke snížení výkonnosti kvasinek a jejich účinnosti. Tomu lze předejít postupným přizpůsobováním teploty mezi kvasnou suspenzí a obsahem nádoby. Po 10 minutách se doporučuje přidat biologický aktivátor kvasinek a živiny kvasinek VitaDrive® , a to ve stejném množství jako kvasinky. VitaDrive® posiluje kvasinky již v počátečním stadiu důležitými aminokyselinami, stopovými prvky a vitamíny, podporuje jejich rozmnožování, zvyšuje aktivitu buněk a zlepšuje odolnost proti lepšímu překonání stresových situací. Ve výsledku dojde k úplnému prokvašení kvasinek, redukuje se sklon ke vzniku sirkových cizích pachů a úspěšně se rozvinou čisté tóny. Jakmile je fermentace spuštěna, doporučujeme pravidelně kontrolovat teplotu, aby se proces fermentace udržel v požadované úrovni.


SKLADOVÁNÍ
Vakuově baleno. Skladujte v chladu a suchu. Otevřené balení okamžitě těsně uzavřít a spotřebovat během 2-3 dní.