EXCELLENCE® X-FRESH
Lachancea thermotolerans
Nesacharomycetní kvasinka Lachancea thermotolerans má schopnost produkovat kyselinu mléčnou z fermentovatelných cukrů. To současně vede k okyselení kvasícího moštu, snížení obsahu alkoholu a snížení pH také umožňuje lepší mikrobiální a koloidní stabilitu vína během zrání. Získáváme tak vína s více svěžím, ovocným profilem a lepší organoleptickou rovnováhou. Kvasinky převezmou kontrolu nad prostředím s ohledem na původní kmeny. Excellence X-FRESH vyžaduje zakvasit spolu se Saccharomyces cerevisiae k dokončení alkoholové fermentace.
Excellence X-FRESH se doporučují pro všechny odrůdy.
Použijte dávku 5-20 g/hl. Dávka musí být modulována podle požadovaného cíle okyselení a podmínek vinifikace.
Aplikaci lze provést dvěma způsoby:
Kofermentace (současné přidávání kvasinek do moštu): tvorba kyseliny mléčné začíná rychle na začátku alkoholového kvašení před stabilizací.
Sekvenční očkování (přidání Excellence X-FRESH pak Saccharomyces cerevisiae): pozorované obsahy kyseliny mléčné jsou vyšší. Provádějte pravidelné kontroly za účelem sledování produkce.
Příprava: Rehydrataci kvasinek Excellence X-FRESH provádějte v moštu s teplou vodou (37°C) v poměru 1:10. Směs promíchejte a nechte 20 minut bobtnat. Následně přidejte do směsi mošt, aby se směs schladila a zabránilo se tak tepelnému šoku, který by ovlivnil funkčnost kvasinek. Poté chvíli počkejte a směs aplikujte do celého množství moštu. Maximální teplotní rozdíl moštu a připravené směsi by neměl překonat 10°C. Pro zlepšení namnožení populace kvasinek použijte při rehydrataci výživu Oenostim.
Skladování: Skladujte v původním obalu, v chladném a suchém prostředí. Spotřebujte dle data spotřeby, po otevření ihned.